رد رد

رد رد یک خورشت لوبیای غنایی است که با روغن نخل قرمز، گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل تند پخته می‌شود و همراه با پلانتین سرخ‌شده سرو می‌گردد. لوبیا چشم‌بلبلی پایهٔ این غذاست و نامش به رنگ آن اشاره دارد که از روغن نخل و گوجه‌فرنگی می‌آید. این غذای روزمرهٔ مردم غنا است و همین خورشت را می‌توان در خانه پخت یا آشپزهایی که آن را همراه با پلانتین سرو می‌کنند، عرضه کرد.

واقعاً چیست

لوبیا چشم‌بلبلی خیس داده می‌شود، تا زمانی که نرم شود جوشانده می‌شود و سپس در سسی از روغن نخل قرمز، پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل تند آرام‌آرام پخته می‌شود تا سس غلیظ شود و به لوبیاها بچسبد. روغن نخل طعم و رنگ خورشت را فراهم می‌کند، پس جزو اصلی این غذاست و نمی‌توان آن را بدون تغییر دادن غذا با چربی دیگری جایگزین کرد. پلانتین پوست‌گیری، برش داده و تا طلایی شدن لبه‌هایش سرخ می‌شود و به‌عنوان جزئی جداگانه سرو می‌شود.

خورشت غذای اصلی است و پلانتین همراه آن است. این دو با هم خورده می‌شوند، اما لوبیا ماده اصلی است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، با لوبیا در سس قرمزش که در کاسه یا روی بشقاب کشیده می‌شود.
• پلانتین سرخ‌شده در کنار غذا، نه مخلوط با خورشت.
• معمولاً به‌عنوان غذای اصلی برای یک نفر.

چگونه در منو بنویسیم

• لوبیا را به‌عنوان لوبیا چشم‌بلبلی نام ببرید و روغن مصرفی را مشخص کنید: روغن نخل قرمز.
• بگویید پلانتین رسیده است یا نه، چون مهمانان تفاوت شیرینی آن را متوجه می‌شوند.
• نسخهٔ کلاسیک هیچ آلرژن رایجی ندارد، اما هر ماهی، میگو یا تخم‌مرغی که به خورشت اضافه می‌کنید را ذکر کنید و روغن سرخ کردن پلانتین را تأیید کنید.
• سطح تندی را توضیح دهید، زیرا قدرت فلفل در آشپزخانه‌های مختلف متفاوت است.