لب‌لبی

لب‌لبی نخودی است که با زیره و هریسه در آبگوشت می‌جوشد و روی نان بیات می‌ریزند و تخم‌مرغ نرم روی آن می‌گذارند. این سوپ صبحانهٔ تونس را پیش از طلوع از گاری‌های خیابانی می‌فروشند تا کارگران غذای داغ، ارزان و سیرکننده بخورند.

واقعاً چیست

نخود را با سیر و زیره در آب خودش می‌پزند تا نرم شود و داغ روی کاسه‌ای از تکه‌های نان بیات می‌ریزند؛ آبگوشت نان را همان لحظه نرم می‌کند. قاشقی هریسه برای تندی و کمی روغن زیتون می‌افزایند و تخم‌مرغ آب‌پز نرم یا نیم‌پز روی آن می‌گذارند تا هنگام خوردن در کاسه باز شود.

هر کاسه را سر میز می‌توان تنظیم کرد: هریسه یا زیرهٔ بیشتر، آب‌لیمو، کِیپر یا زیتون. برای همین از یک آبگوشت پایه، هر پرس مزه‌ای متفاوت می‌گیرد.

چگونه سرو می‌شود

• بسیار داغ و روی نان از پیش در کاسه‌گذاشته‌شده، تخم‌مرغ در آخر روی آن.
• با هریسه، زیره، روغن زیتون، کِیپر و لیموی شور در کنار برای افزودن به ذائقه.
• صبح زود و به‌طور سنتی برای صبحانه یا پیش از طلوع، نه شام.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم نان و تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• هریسه و چاشنی‌هایی را که سر میز عرضه می‌کنید، فهرست کنید.
• وگان‌بودن را فقط در صورت حذف تخم‌مرغ و دیگر افزودنی‌های حیوانی ذکر کنید.