Kafta bil Saniyeh

Kafta bil saniyeh son hamburguesas de cordero picado y especiado horneadas en una bandeja con patata y tomate hasta que todo se dora junto. Es una cena casera libanesa construida enteramente alrededor de una sola bandeja que va al horno, y una de las pocas preparaciones de kafta que se salta por completo la parrilla y el pincho.

Qué es realmente

El cordero picado se trabaja con cebolla rallada, perejil y una mezcla de especias hasta quedar liso, y luego se moldea a mano en hamburguesas planas en lugar de los cilindros ensartados que se usan para la kafta a la parrilla. Las hamburguesas se colocan en una bandeja ancha entre rodajas de patata y tomate, se pintan con aceite y se hornean hasta que la patata se ablanda, el tomate se deshace en una salsa ligera y la parte superior de las hamburguesas se dora.

Al hornearse plano en una sola bandeja en vez de asarse sobre la llama, el plato sale con su propia salsa incorporada —el tomate y la grasa que suelta el cordero se acumulan en el fondo, y la patata la absorbe mientras todo termina de cocinarse junto.

Cómo se sirve

• Directamente de la bandeja, hamburguesas, patata y tomate servidos juntos, sin separar en platos distintos.
• Con arroz o pan de pita extra, para la salsa que se acumula en el fondo de la bandeja.
• Como plato principal casero, con la bandeja entera llevada a menudo directamente a la mesa en lugar de emplatarse en la cocina.

Cómo escribirlo en la carta

• Decir que la kafta se hornea, no se asa a la parrilla; los comensales que esperen un pincho tostado deben saber que este es un plato de bandeja con su propia salsa de tomate y patata.
• Mencionar la patata y el tomate como partes integrales del plato, no una guarnición; se cocinan en la misma bandeja y comparten la misma salsa.
• Anotar si hay disponible una versión de ternera junto a la tradicional de cordero, ya que ambas existen según la cocina.
• Señalar que es un plato de bandeja entera, pensado para compartir o para una ración mayor y no para un plato pequeño individual.