Samosa

Una samosa es una empanadilla triangular rellena de patata especiada y guisantes, frita hasta que la costra burbujea. Su antepasada, la sanbosag, llegó al subcontinente hace siglos desde Oriente Medio y Asia Central a través de cortes de influencia persa y rutas comerciales — la samosa no nació en India, pero en ningún otro lugar se hizo tan famosa ni tan variada.

Qué es en realidad

La masa de trigo se estira fina y se pliega en cono. La patata se cuece, se aplasta gruesa y se sazona con comino, cilantro, jengibre y guindilla, con los guisantes enteros; el cono se rellena, se sella y se fríe.

El relleno cambia según la región y el local. Patata y guisantes es la versión que sirven casi todos los restaurantes, pero los rellenos de carne, lentejas o paneer son igual de tradicionales. Lo que hace una samosa es la masa y la forma.

Cómo se sirve

• Caliente, con chutney de menta o de tamarindo.
• Como entrante, o dos o tres como comida ligera.
• Del mostrador, envuelta en papel, comida andando.

Cómo escribirlo en la carta

• Diga cuál es el relleno — patata y guisantes no es una suposición segura.
• El relleno clásico es vegetariano, y vegano si se fríe en aceite y no en ghee.
• La masa es de trigo; no hay versión sin gluten de este plato.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.