Crêpe

La crêpe es una torta finísima de Bretaña — y en Bretaña la palabra abarca dos platos distintos. Las dulces son de harina de trigo. Las saladas, llamadas galettes, son de trigo sarraceno: más oscuras, más rústicas, otra cosa por completo.

Qué es en realidad

La masa se vierte sobre un billig — una plancha plana de hierro fundido — y se extiende finísima con un rozell, una pequeña rasqueta de madera en forma de T. Se hace en menos de un minuto por cara.

Las crêpes dulces llevan harina de trigo y se sirven de forma sencilla: mantequilla y azúcar, azúcar y limón, crema de cacao o caramelo de mantequilla salada bretón. La crêpe Suzette es la versión de gala, con mantequilla de naranja y Grand Marnier flameado en la mesa.

Las galettes saladas llevan harina de trigo sarraceno y se pliegan en cuadrado alrededor de un relleno. La clásica es la galette complète: jamón, queso rallado y un huevo cascado directamente sobre la plancha, con la clara cuajada y la yema aún blanda en el centro.

Se acompañan tradicionalmente con sidra bretona, servida en un cuenco y no en copa, y son el plato de la Chandeleur, el 2 de febrero.

Cómo se sirve

• Plegada en cuadrado las saladas, con la yema a la vista en el centro.
• Enrollada o doblada en cuatro las dulces.
• Recién salida de la plancha, por eso las creperías las sacan de una en una.
• Desde un puesto de calle, doblada en papel — un producto muy bueno para llevar.

Cómo ponerlo en la carta

• Separa lo dulce de lo salado, y reserva la palabra galette para las de sarraceno. No es un sinónimo.
• Cuidado con la mención «sin gluten». El sarraceno puro no lleva, pero muchas creperías añaden harina de trigo a la masa. Solo anúncialo si has comprobado tu propia receta.
• Señala el huevo y los lácteos, y di si la complète llega con huevo — hay quien la pide justo por eso.