Fideos dan dan

Los fideos dan dan son finos fideos de trigo mezclados con una salsa ardiente y adormecedora de aceite de guindilla y pimienta de Sichuan, rematados con un poco de cerdo picado. Son el clásico de los vendedores ambulantes de Chengdu, y deben su nombre a la pértiga de bambú al hombro — un dan dan — con la que antiguamente se transportaban por las calles.

Qué es en realidad

La salsa se prepara directamente en el cuenco en lugar de cocinarse como un solo guiso — aceite de guindilla, salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta de Sichuan molida van primero, de modo que el picor adormecedor y aromático ya espera cuando los fideos, recién hervidos y calientes, caen encima y se mezclan. Una pequeña cantidad de cerdo picado, saltado hasta dorarse y quedar algo crujiente, se coloca sobre los fideos como remate en lugar de mezclarse de forma uniforme por todo el cuenco.

El cerdo es una guarnición, no el grueso del plato. Los fideos dan dan llevan solo una cucharada de carne encima; el plato trata en realidad de que los fideos absorban la salsa, no de una ración generosa de cerdo.

Cómo se sirve

• En un cuenco pequeño, con la salsa y el cerdo encima hasta que el comensal los mezcla.
• Sin caldo, a diferencia de muchos otros platos de fideos chinos.
• En ración de entrante o como plato principal ligero, rara vez en ración grande.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo de los fideos, la soja de la salsa y el aceite de sésamo.
• Valore con honestidad el picor y el efecto adormecedor, ya que el hormigueo de la pimienta de Sichuan sorprende a quien no la ha probado antes.
• Diga si hay disponible una versión vegetariana sin el remate de cerdo.