Cornish Pasty

El Cornish pasty es ternera, patata, colinabo y cebolla sellados dentro de una masa quebrada gruesa y repulgada por un borde. Era el almuerzo de los mineros, pensado para comerse con las manos sucias y sin plato, con el grueso borde repulgado haciendo también de asa mientras el resto desaparecía.

Qué es en realidad

Ternera cruda troceada, patata, colinabo — una raíz emparentada con el nabo — y cebolla van directamente, sin cocinar, sobre un círculo de masa quebrada, que se dobla por la mitad y se repulga bien apretado a lo largo del borde curvo antes de hornearse el tiempo suficiente para que el relleno crudo se cocine por completo dentro de su envoltorio sellado. La masa tiene que ser gruesa y resistente para contenerlo todo sin abrirse, ya que no hay fuente ni envoltura debajo.

El borde repulgado era en su origen un asa, no un adorno. Los mineros de Cornualles sujetaban el pasty por esa costura gruesa y retorcida y comían desde el otro extremo, desechando el propio borde repulgado si sus manos habían recogido polvo de arsénico bajo tierra — el repulgado les permitía comer sin tocar el relleno directamente.

Cómo se sirve

• Entero, envuelto en papel, comido con las manos.
• Caliente o a temperatura ambiente, ambas formas tradicionales según el contexto.
• Como almuerzo para llevar, raramente servido en plato y con cubiertos en su forma tradicional.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo de la masa y los lácteos si la masa lleva mantequilla.
• Diga si es un auténtico Cornish pasty con colinabo y ternera, ya que el nombre está protegido y otros rellenos son algo completamente distinto.
• Señale que está pensado para comerse con las manos, ya que algunos comensales esperan que se sirva en plato y cortado.