Frikadellen

Las Frikadellen son hamburguesas aplanadas de cerdo y ternera picados, ligadas con panecillo remojado y huevo, fritas en sartén hasta dorarse profundamente. Son la hamburguesa cotidiana de Alemania, un básico de la nevera en la mayoría de los hogares, y uno de los pocos platos que se considera igual de bueno frío, sacado de la nevera al día siguiente, que caliente recién salido de la sartén.

Qué es realmente

Una mezcla de cerdo y ternera se combina con un panecillo duro remojado en leche o agua y bien escurrido, huevo, cebolla picada fina y una buena cantidad de mostaza, y luego se trabaja a mano y se moldea en hamburguesas planas y anchas —notablemente más planas que una hamburguesa normal. Se fríen en sartén con bastante grasa hasta que se forma una costra dorada y pareja por ambos lados, mientras el pan remojado mantiene el interior jugoso en lugar de compacto.

El pan no es un relleno para ahorrar costes —es lo que mantiene la hamburguesa tierna en lugar de correosa, y una Frikadelle hecha sin él se nota notablemente más seca.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salida de la sartén, con ensalada de patata o puré y una guarnición sencilla de verduras.
• Fría, en rodajas o entera, sobre pan como tentempié o sándwich rápido.
• Con mostaza, untada en el pan o servida al lado.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten y el huevo; el pan remojado y el huevo aglutinante llevan ambos.
• Decir que se sirve caliente o fría si se ofrece de ambas formas, ya que las dos son genuinamente tradicionales y no una es un compromiso con las sobras.
• Mencionar la mostaza incorporada a la mezcla, ya que es un componente real de sabor, no solo una salsa que se sirve al lado.
• Mencionar si se hacen frescas cada día, ya que una buena Frikadelle depende de que la proporción de pan y carne sea la correcta, algo fácil de estropear a gran escala.