Mercimek Çorbası

La mercimek çorbası son lentejas rojas cocidas con cebolla y zanahoria hasta quedar suaves, terminadas con un chisporroteo de mantequilla y menta seca. Es la sopa cotidiana de Turquía, presente en la carta de casi todas las lokantas del país, y normalmente lo más barato de ella.

Qué es realmente

Las lentejas rojas —que se cuecen rápido y se deshacen solas, a diferencia de las lentejas marrones o verdes enteras— se cuecen a fuego lento con cebolla, zanahoria y un poco de patata hasta quedar completamente blandas, y luego se trituran hasta lograr una textura suave. Se termina en la mesa o en la cocina con una cucharada de mantequilla derretida con menta seca y una pizca de copos de chile, vertida justo antes de servir para que quede en la superficie en lugar de mezclarse.

Un chorro de limón en la mesa es habitual y esperado; la sopa se mantiene deliberadamente lo bastante sencilla para que cada comensal ajuste la acidez por su cuenta.

Cómo se sirve

• Muy caliente, en un cuenco sencillo, con el acabado de mantequilla y menta todavía visible en la superficie.
• Con una rodaja de limón al lado, para que cada comensal la añada.
• Con pan, casi siempre, como entrante antes del plato principal.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar los lácteos del acabado de mantequilla; es fácil pasarlos por alto en lo que parece una simple sopa de verduras.
• Mencionar que es vegetariana; la base es fácilmente vegana también si se sustituye la mantequilla por aceite.
• Indicar si se sirve triturada suave o con textura; existen ambas versiones, y los habituales suelen tener preferencia.
• Señalar que suele ser el entrante más económico de la carta; útil de saber antes de fijar su precio frente a opciones más contundentes.