¿De dónde viene Zhajiangmian?

Zhajiangmian — país de origen: China.

¿De qué está hecho Zhajiangmian?

Fideos de trigo, pasta de soja, carne picada de cerdo, pepino.

¿Qué alérgenos contiene Zhajiangmian?

Contiene cereales y productos con gluten. Contiene soja y productos a base de soja.

¿Cómo se pronuncia Zhajiangmian?

炸酱面 (chino) se pronuncia /tʂa˧˥ tɕjaŋ˥˩ mjɛn˥˩/.

Zhajiangmian

炸酱面Pronunciación (AFI) /tʂa˧˥ tɕjaŋ˥˩ mjɛn˥˩/

Fideos gruesos de trigo mezclados con una salsa frita, salada y ligeramente dulce, de pasta de soja, y cerdo picado — el plato de fideos de Pekín, construido sobre una base de salsa completamente distinta a la mezcla de sésamo y aceite de guindilla de los fideos dan dan.

Alérgenos e indicaciones

Contiene

Cereales (gluten)

Trigo

Contiene cereales y productos con gluten

Soja

Contiene soja y productos a base de soja

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

En detalle

El zhajiangmian son fideos gruesos de trigo mezclados con una salsa frita, salada y ligeramente dulce, de pasta de soja, y cerdo picado. Es el plato de fideos de Pekín, y vale la pena dejar claro que se construye sobre una base de salsa completamente distinta a la de los fideos dan dan — aquí es pasta de soja frita, sabrosa y algo dulce, sin rastro de aceite de guindilla ni pasta de sésamo.

Qué es en realidad

La pasta de soja — una pasta espesa, oscura y fermentada — se fríe en aceite con carne picada hasta que la pasta pierde su punto crudo y se vuelve brillante y profundamente sabrosa; ese paso de frito es justo a lo que se refiere literalmente el nombre del plato ("zhajiang" significa "salsa frita"). Los fideos de trigo, gruesos y elásticos, se hierven por separado y se mezclan con esa salsa, coronados con un puñado de pepino crudo cortado en tiras y otras verduras frescas que aportan crujido y contraste frente a la salsa rica y salada de debajo.

La salsa tiene que freírse, no simplemente mezclarse cruda. Freír la pasta de soja con la carne es lo que desarrolla su profundidad y la espesa hasta convertirla en una salsa que recubre de verdad — una versión que se salta este paso y solo remueve pasta cruda con los fideos pierde por completo la técnica que da nombre al plato.

Cómo se sirve

Caliente y bien mezclado, con la guarnición de verdura cruda mantenida crujiente y fresca encima.
Como plato principal, contundente por sí solo.
Mezclado en la mesa, con la salsa y los fideos a veces separados hasta el último momento para proteger el crujido de la guarnición.

Cómo escribirlo en la carta

Indique el gluten de los fideos y la soja de la pasta.
Diga que se basa en pasta de soja, no en aceite de guindilla, ya que los clientes que piensan en los fideos dan dan pueden esperar un plato más picante y centrado en el sésamo.
Anote qué verduras crudas lo cubren, ya que la guarnición exacta varía según la cocina.
Mencione si se ofrece una versión vegetariana de la salsa, ya que la receta clásica incluye carne picada.

Ingredientes típicos

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Zhajiangmian?: Fideos gruesos de trigo mezclados con una salsa frita, salada y ligeramente dulce, de pasta de soja, y cerdo picado — el plato de fideos de Pekín, construido sobre una base de salsa completamente distinta a la mezcla de sésamo y aceite de guindilla de los fideos dan dan.
¿De dónde viene Zhajiangmian?: Zhajiangmian — país de origen: China.
¿De qué está hecho Zhajiangmian?: Fideos de trigo, pasta de soja, carne picada de cerdo, pepino.
¿Qué alérgenos contiene Zhajiangmian?: Contiene cereales y productos con gluten. Contiene soja y productos a base de soja.
¿Cómo se pronuncia Zhajiangmian?: 炸酱面 (chino) se pronuncia /tʂa˧˥ tɕjaŋ˥˩ mjɛn˥˩/. Toca el altavoz junto al nombre para escucharlo.