Gözleme

El gözleme es una masa fina estirada a mano y doblada alrededor de un relleno, cocinada plana en una plancha hasta que forma ampollas. Es el pan plano de comida callejera turca, rápido, y a diferencia de un hojaldre horneado, va directamente del sac — la plancha metálica plana que le da nombre — a la mano del cliente en cuestión de minutos desde que se estira.

Qué es en realidad

Una masa sencilla y sin levadura se estira a mano en un círculo grande y muy fino — tan fino que se ve la sombra a través de él — y luego un relleno, a menudo de queso y espinaca, se extiende sobre media circunferencia antes de doblarse en forma de media luna o rectángulo. Se cocina directamente sobre una plancha metálica plana y caliente, pincelada con mantequilla, y se da la vuelta una vez, hasta que ambos lados forman ampollas doradas y ligeramente tostadas y el relleno se funde y se calienta por dentro.

Se estira y se cocina al momento, no se prepara con antelación ni se recalienta. Una versión montada de antemano y recalentada pierde la textura específica del gözleme — un exterior crujiente y ampollado alrededor de un relleno aún caliente por el contacto directo con la plancha, hecho en los pocos minutos que pasan entre estirarlo y servirlo.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la plancha, cortado en cuñas o tiras.
• Como comida callejera, comido con las manos, a menudo envuelto en papel.
• Con el relleno que se elija — queso y espinaca, patata o carne picada — según lo que ofrezca el puesto.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten, y los lácteos si se usa relleno de queso.
• Indicar qué opciones de relleno hay disponibles, ya que el formato es siempre el mismo pero el relleno varía mucho.
• Indicar que se prepara al momento, estirado y cocinado fresco en lugar de premontado.
• Mencionar si se ofrece un relleno vegano, ya que la versión clásica suele incluir queso o mantequilla.