Mooncake

El mooncake es un pastelito denso con una fina corteza horneada envuelta en torno a un relleno dulce. Es la pieza central del Festival del Medio Otoño, cortado en cuñas y compartido en familia en lugar de comerse entero por una sola persona.

Qué es en realidad

Una masa fina y algo elástica se prensa a mano o se moldea alrededor de un relleno denso y dulce — tradicionalmente pasta de semilla de loto o de judía roja, a veces con una yema de huevo salada entera enterrada en el centro para representar la luna llena que celebra el festival. Pintada con huevo antes de hornearse, la corteza adquiere un tono dorado oscuro y el relieve estampado por el molde, mientras el relleno interior se mantiene lo bastante firme para cortarse limpiamente.

El relleno es lo único que importa, no la corteza. La corteza es fina y está ahí sobre todo para mantener la forma; la pasta densa y dulce del interior — y si esconde o no una yema de huevo salada — es lo que realmente se juzga en un mooncake.

Cómo se sirve

• Cortado en cuñas pequeñas, ya que un mooncake entero resulta demasiado rico y denso para una sola ración.
• Con té, para contrarrestar la intensidad del relleno.
• En torno al Festival del Medio Otoño específicamente, rara vez disponible todo el año.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo de la corteza y el huevo del baño y de cualquier relleno con yema.
• Diga qué relleno se usa, ya que las versiones de loto, judía roja, cinco semillas y yema de huevo son todas habituales y realmente distintas.
• Anote el tamaño de ración esperado, ya que los clientes que no conocen el mooncake a veces subestiman lo denso que resulta un trozo pequeño.