Zeeuwse Bolus

El zeeuwse bolus es un bollo dulce y pegajoso de canela y azúcar moreno, retorcido en forma de espiral y horneado hasta que el exterior carameliza hasta oscurecerse. Viene de Zeeland, la provincia costera que le da nombre al bollo, y se come mejor todavía templado, cuando las capas se separan blandas y pegajosas, y no una vez se ha enfriado y endurecido.

Qué es en realidad

Una masa fermentada con levadura se estira fina con una generosa capa de mantequilla, canela y azúcar moreno trabajada en su interior, y luego se retuerce formando una espiral apretada antes de hornearse. Mientras se hornea, el azúcar moreno carameliza contra el exterior de la espiral, oscureciendo la superficie hasta un tono casi caoba y dejándola realmente pegajosa al tacto, mientras el interior se mantiene blando y se separa en capas claramente enrolladas. El color y lo pegajoso del exterior son consecuencia directa de ese azúcar caramelizándose con el calor, no de un glaseado aplicado después.

Está pensado para comerse templado, dentro de las pocas horas siguientes al horneado, no al día siguiente. Una vez se enfría y reposa, el azúcar caramelizado se endurece y la textura blanda y desmenuzable de las capas pierde su gracia — un zeeuwse bolus del día anterior es una experiencia realmente distinta, y peor, que uno recién hecho.

Cómo se sirve

• Templado, partido con las manos en lugar de cortado con cuchillo.
• Como desayuno o con el café de la tarde.
• Rara vez recalentado una vez se ha enfriado, ya que la textura no se recupera del todo.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo, el huevo y los lácteos.
• Es naturalmente vegetariano.
• Indique si se ha horneado ese mismo día, ya que la textura depende realmente de ello.