Menemen

El menemen son huevos cuajados suavemente con tomate y pimiento verde ya cocinados, servidos en la misma sartén en que se hicieron. Es una pieza central del desayuno turco, aunque a nadie le parece mal comerlo a medianoche.

Qué es en realidad

Los pimientos verdes largos (sivri biber) se ablandan en aceite de oliva o mantequilla. Entra el tomate rallado o picado y se cocina hasta perder el agua. Después van los huevos, incorporados a fuego bajo — incorporados, no batidos hasta quedar firmes.

El resultado debe quedar suelto y brillante, más cerca de un cuajado tierno que de una tortilla. Se sazona con sal, pimienta negra y normalmente pul biber (copos de guindilla) y orégano seco.

Si la cebolla pinta algo en el menemen es en Turquía una discusión antigua y completamente amistosa. Los dos bandos lo tienen clarísimo.

Cómo se sirve

• En la sartén en que se hizo, directa a la mesa.
• Para compartir, con mucho pan para mojar — no hacen falta cubiertos.
• Con añadidos: queso blanco turco (beyaz peynir) integrado al final, o sucuk (embutido especiado) frito antes.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica si el tuyo lleva cebolla. Los clientes habituales tienen bando.
• Enumera los añadidos por separado — solo, con queso, con sucuk — porque cambian el precio y los alérgenos.
• Es vegetariano y sin gluten en sí mismo; el pan que lo acompaña no lo es, y con sucuk deja de ser ambas cosas.