Fasolada

La fasolada son alubias blancas cocidas a fuego lento con tomate, zanahoria, apio y aceite de oliva hasta que el caldo espesa y las alubias mantienen su forma. Los griegos la llaman, medio en broma, su plato nacional — una sopa sencilla de cada día, sin carne y sin ingredientes caros, hecha por entero de alubias, verdura y un chorro generoso y sin disculpas de aceite de oliva.

Qué es en realidad

Las alubias blancas secas se ponen en remojo la noche anterior y luego cuecen durante un buen rato con tomate, zanahoria, apio y cebolla picados, hasta que la verdura se deshace en el caldo y las alubias quedan tiernas pero enteras, nunca hechas puré. El aceite de oliva se añade con generosidad, tanto durante la cocción como en un chorro final, y es esa cantidad — más que un simple hilo — lo que le da a la fasolada su textura redonda, casi sedosa, a pesar de no llevar ni carne ni lácteos.

El aceite de oliva hace aquí el trabajo que en una sopa más rica haría la carne o la nata. Escatimarlo deja la sopa con sabor fino e inacabado — el chorro generoso es lo que convierte una simple olla de alubias y verdura en algo que se siente como una comida completa y satisfactoria.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, con un último chorro de aceite de oliva añadido en la mesa.
• Con pan crujiente, aceitunas y un trozo de feta al lado, como comida completa.
• Como plato principal de cada día, especialmente habitual en los meses fríos.

Cómo escribirlo en la carta

• Es vegana y vegetariana de forma natural.
• La receta base no lleva ningún alérgeno importante.
• Diga si el pan, las aceitunas o el feta se sirven al lado de forma habitual, ya que redondean la sopa hasta convertirla en una comida completa.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.