Döner Kebab

El döner kebab es carne sazonada asada en un asador vertical y cortada en lonchas finas al momento. Döner significa «que gira» en turco. El plato es de origen turco, pero el döner en pan como comida rápida para llevar se popularizó en Alemania en los años 70 y hoy es una de las comidas callejeras más consumidas del país.

Qué es en realidad

Capas finas de carne marinada — normalmente ternera, pollo o cordero — se apilan en cono sobre un alto asador. Mientras el asador gira frente a la fuente de calor, el exterior se asa y se corta en lonchas finas y crujientes.

Cómo se sirve

• En pan — el clásico: un pan plano doblado con carne, ensalada, cebolla y salsa.
• Durum — enrollado en un fino pan yufka.
• En plato — con arroz o patatas y ensalada.

Las salsas de ajo, hierbas y guindilla son los acompañamientos habituales.

Parientes, no lo mismo: el gyros y el shawarma también son carne cortada de un espeto vertical, pero son platos distintos, no otros nombres del döner. El döner en pan se extendió por Alemania en los años 70; no está claro quién lo inventó exactamente. La carne puede ser de ternera, cordero, pollo o mixta, y una ración lleva un solo tipo de pan (pan plano o tipo pide), no los dos. Alérgenos: el bocadillo clásico con salsa de yogur contiene trigo (pan) y leche (salsa de yogur). El pan con sésamo añade sésamo, las salsas con mayonesa añaden huevo y las de mostaza añaden mostaza. No todos los döner llevan leche.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica la carne (ternera, pollo, cordero o mixta) y si es halal.
• Deja explícito el formato: pan, durum o plato.
• Enumera las salsas y deja elegir a los clientes — es el detalle que más les importa.