Pashtida

La pashtida es un pastel salado horneado de huevo y verduras, más parecido a una quiche sin base que a un hojaldre clásico. Se convirtió en un clásico de la cocina casera israelí, especialmente popular en torno a la fiesta de Shavuot, centrada en los lácteos, aunque se come como plato principal cotidiano durante todo el año, sin quedar ligada a una única ocasión.

Qué es en realidad

Los huevos y la leche se baten juntos hasta formar una base de crema, y en ella se incorporan verduras — espinacas, calabacín y champiñones son las más habituales — junto con una generosa cantidad de queso, a veces con un elemento con almidón, como patata o arroz sobrante, añadido para dar cuerpo. Toda la mezcla se vierte en una fuente de horno, normalmente sin ninguna base de hojaldre debajo, y se hornea hasta que la crema cuaja del todo y la superficie se dora ligeramente. A diferencia de una quiche francesa, no se espera una base mantecosa; el plato se sostiene únicamente sobre el relleno de huevo y verduras.

La ausencia de base es la diferencia estructural que la define frente a la quiche. La pashtida está pensada para ser más sencilla y rápida que una quiche en toda regla, prescindiendo por completo de la base de hojaldre — una versión horneada con base se acerca más a importar directamente un plato francés que a preparar una pashtida genuina.

Cómo se sirve

• Templada o a temperatura ambiente, cortada en cuadrados o porciones.
• Como plato principal en una comida láctea, o como acompañamiento junto a otros platos.
• A menudo se prepara con antelación y se sirve al día siguiente, ya que aguanta bien una vez fría.

Cómo escribirlo en la carta

• Señala el huevo y los lácteos.
• Es naturalmente vegetariano.
• Indica qué verduras lleva, ya que la receta varía considerablemente según la familia y la temporada.