Sfiha

Sfiha son pequeños discos de masa cubiertos con cordero picado y especiado, tomate y melaza de granada y horneados abiertos. Es la respuesta de los hornos libaneses a la empanada de carne —más pequeña y fina que un lahmacun turco, y rematada con un toque agridulce característico que viene de la melaza en vez de un chorro de limón en la mesa.

Qué es realmente

Pequeños discos de masa con levadura se estiran finos y se cubren generosamente con una mezcla de cordero picado, tomate en dados, cebolla y especias cálidas, trabajada con un chorro ácido de melaza de granada y a menudo un puñado de piñones esparcidos por encima. Se hornean abiertos, sin doblar, hasta que la masa se dora en el borde y el relleno de carne se cocina por completo en el mismo horneado breve.

La melaza de granada hace la mayor parte del trabajo que el limón hace en un lahmacun turco —se hornea junto con el relleno en lugar de añadirse después, así que la acidez forma parte del sabor de la masa desde el primer bocado y no es una adición de mesa.

Cómo se sirve

• Recién salidas del horno, calientes, se comen con la mano, sin cubiertos.
• En varias unidades, ya que cada pieza es pequeña —lo habitual es pedir varias por comensal.
• Desde el mostrador de un horno, tanto como desde la cocina de un restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten de la masa; es la base de todo el plato.
• Decir cuántas piezas forman una ración, ya que cada sfiha es pequeña y el número importa para el precio.
• Distinguirla del lahmacun si ambos aparecen en la carta; la sfiha es más pequeña, de masa más gruesa y se remata con melaza de granada en vez de un chorro de limón en la mesa.
• Anotar si hay disponible una versión de ternera junto al relleno tradicional de cordero.