Mujaddara

El mujaddara son lentejas y arroz cocidos juntos a fuego lento hasta quedar blandos, coronados con una generosa pila de cebolla caramelizada. Es un plato levantino tan antiguo que algunos lo relacionan —o a platos muy parecidos— con el "guiso de lentejas" que se menciona en el libro del Génesis, y desde entonces ha seguido siendo un básico en toda la región.

Qué es realmente

Las lentejas pardas se cuecen primero a fuego lento hasta quedar casi tiernas, y después se añade el arroz a la misma olla con más agua, cociéndose juntos hasta que ambos quedan blandos y el plato se ha espesado hasta algo a medio camino entre un pilaf y unas gachas. Por separado, una gran cantidad de cebolla cortada fina se cocina despacio en aceite de oliva hasta quedar profundamente caramelizada, de un marrón oscuro y casi dulce, y se amontona generosamente por encima justo antes de servir.

La proporción de cebolla frente a lentejas y arroz debe ser generosa, no una cantidad de adorno —un mujaddara sin un montículo de cebolla en condiciones se ha perdido buena parte del sentido del plato.

Cómo se sirve

• Templado o a temperatura ambiente, con la cebolla caramelizada amontonada de forma visible por encima.
• Con yogur natural servido al lado, para cortar el dulzor de la cebolla.
• Como plato principal contundente por sí solo, o como acompañamiento de carne o pescado a la parrilla.

Cómo escribirlo en la carta

• Mencionar que es naturalmente vegano, una opción genuinamente saciante para incluir junto a platos de carne más pesados en la misma carta.
• Decir lo generosa que es la capa de cebolla; está pensada como una capa sustancial, no como un simple aderezo.
• Señalar que se conserva y se recalienta bien, a diferencia de muchos platos de arroz, lo que facilita su preparación con antelación.
• Indicar que el mujaddara sobrante se suele comer frío al día siguiente, algo tradicional y no una solución de compromiso.