Semmelknödel

Los Semmelknödel son panecillos duros ligados con huevo y leche en un dumpling grande y denso, hervido y cortado en rodajas. Es el dumpling salado de pan de Austria, y merece la pena aclarar que es un plato realmente distinto del Marillenknödel o el Powidltascherl en la misma carta — esos son dumplings dulces de fruta que se sirven de postre, mientras que el Semmelknödel es un acompañamiento salado y sencillo pensado para absorber salsa.

Qué es en realidad

Los panecillos de pan del día anterior, cortados o desmenuzados en trozos pequeños, se remojan brevemente en leche tibia y luego se ligan con huevo batido y un poco de cebolla salteada y perejil hasta formar una masa espesa y cohesionada. Esa mezcla se moldea a mano en una o varias bolas grandes, que se escalfan suavemente en agua a fuego lento — nunca a hervor fuerte, que las rompería — hasta quedar completamente cuajadas. Cortado en rodajas gruesas, el dumpling muestra una sección transversal característica de trozos de pan ligeramente unidos entre sí.

Es un dumpling salado para salsa, no uno dulce para postre. El nombre comparte la terminación "-knödel" con el Marillenknödel y el Powidltascherl, pero el Semmelknödel no lleva fruta ni azúcar en absoluto — está pensado específicamente para absorber la salsa de un asado o un guiso.

Cómo se sirve

• Cortado en rodajas gruesas, junto a un asado o un guiso con abundante salsa.
• Como acompañamiento, nunca como postre, a pesar de compartir la terminación "-knödel" con las versiones dulces.
• Caliente, recién sacado del agua de cocción, cortado justo antes de servir.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten, el huevo y los lácteos; el pan, el huevo y la leche aportan los tres.
• Decir que es un acompañamiento salado, no un dumpling dulce, ya que los clientes pueden confundirlo solo por el nombre con las versiones rellenas de fruta.
• Indicar que es naturalmente vegetariano.
• Mencionar con qué plato se sirve, ya que está pensado para absorber salsa en lugar de servirse por sí solo.