Tortilla Española

La tortilla española es una tortilla gruesa de huevo, patata y cebolla, servida en porciones. A diferencia de la tortilla francesa, es firme y compacta como un pastel, y es uno de los platos más habituales de España — presente en la barra de cualquier bar como tapa.

Qué es en realidad

La patata y, normalmente, la cebolla se pochan con suavidad en aceite de oliva hasta ablandarse (sin llegar a dorarse), y después se mezclan con huevo batido y se cuajan en la sartén. La tortilla se le da la vuelta para cuajar por los dos lados y quedar en un disco grueso con el centro justo cuajado y ligeramente cremoso.

Cómo se sirve

• En porciones, templada o a temperatura ambiente.
• Como tapa o pincho sobre pan.
• En un bocadillo.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica si lleva con cebolla o sin cebolla — una cuestión de preferencia muy real en España.
• Es vegetariana y sin gluten — una tapa sin carne con mucha fuerza.
• Señala si se sirve templada o fría.