Kartoffelsalat

El Kartoffelsalat es la ensalada de patata alemana — y hay dos. Cuál llega depende de la región, y a la gente le importa mucho más de lo que un visitante supone.

Qué es en realidad

Las dos versiones parten de patatas de carne firme, cocidas con piel, peladas y cortadas aún calientes para que se beban el aliño. A partir de ahí se separan.

En el norte y el oeste, la ensalada se liga con mayonesa y lleva pepinillos, cebolla y a menudo huevo, manzana o jamón. Se sirve fría.

En el sur — en Suabia y Baviera sobre todo — no lleva nada de mayonesa. Las rodajas calientes se aliñan con caldo caliente, vinagre, aceite, mostaza y cebolla, y se dejan reposar. El almidón hace el trabajo: el aliño se vuelve cremoso solo. Se come templada.

Cómo se sirve

• De guarnición, no de plato — con salchichas, Schnitzel o Frikadellen.
• Templada en el sur, fría en el norte.
• En Nochebuena, con salchichas — la cena tradicional en buena parte del país.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica el estilo. Es la línea más útil de todas: a un comensal suabo al que le llega la de mayonesa le sabe a engaño, y al revés igual.
• Señala el huevo en la versión con mayonesa; la del sur es vegana de forma natural si el caldo es vegetal.
• Las dos suelen ser sin gluten — conviene decirlo, porque de una ensalada aliñada la gente suele suponer lo contrario.