Frittatensuppe

La frittatensuppe es caldo de vacuno claro con finas cintas de crep salado flotando en él. Es la sopa de entrante cotidiana de Austria, hecha con casi nada más que caldo y una masa de crep con la que casi cualquier cocina ya cuenta.

Qué es en realidad

Un fino crep salado — la Frittate, pariente cercana de la crep francesa — se hace con harina, huevo y leche, se cuece brevemente por ambos lados en una sartén plana y después se enrolla y se corta en tiras una vez que se ha enfriado lo suficiente para mantener su forma. Esas tiras van a un cuenco y se les vierte encima caldo de vacuno claro y caliente en el último momento, el tiempo justo para calentar el crep sin que se deshaga en el líquido.

El caldo tiene que ser realmente claro. Un caldo turbio o graso echa a perder el sentido de una sopa tan sencilla — no hay dónde esconder un mal caldo cuando lo único más en el cuenco son unas tiras de crep.

Cómo se sirve

• En un cuenco transparente, para que se vean tanto el caldo como las pálidas tiras de crep.
• Como plato de apertura de una comida más larga, raramente sola.
• De forma sencilla, con un poco de cebollino o perejil y nada más.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten, el huevo y los lácteos de la masa del crep.
• Decir si se usa un caldo de verduras en lugar de vacuno, ya que es una sustitución sencilla y habitual.
• Indicar que depende por completo del caldo; una versión hecha con pastilla de caldo es una sopa genuinamente distinta y mucho más ligera.