Sorrentinos

Los sorrentinos son piezas grandes y redondas de pasta rellena, con jamón, mozzarella y ricota, servidas en salsa de crema o de tomate. Fueron inventados por inmigrantes italianos en Mar del Plata, Argentina, y a pesar de que el nombre evoca la localidad italiana de Sorrento, no existe un plato equivalente bajo este nombre en Italia — es una invención genuinamente argentina que solo tomó prestada la idea de la pasta rellena.

Qué es en realidad

La masa fresca de huevo se estira fina y se corta en discos grandes y redondos —notablemente más grandes que un ravioli típico— antes de que un relleno de jamón cocido, mozzarella y ricota se coloque sobre la mitad de cada disco, que luego se dobla y se sella formando un bolsillo en media luna o completamente redondo. Se hierven brevemente hasta que la pasta se cocina y el relleno se calienta, y luego se sirven en una salsa, casi siempre una base simple de crema o de tomate, a veces con algunas hierbas frescas o un toque de jamón mezclado.

El tamaño y la forma son lo que los distingue de los ravioles, no solo el relleno. Un sorrentino está pensado para ser contundente: unas pocas piezas por plato ya son una porción completa, a diferencia de los muchos raviolis pequeños que suelen componer una porción de ese plato.

Cómo se sirve

• En un plato hondo, con la salsa servida por encima, unas pocas piezas por porción.
• Con salsa de crema, salsa de tomate, o una combinación de ambas repartida en el plato.
• Como plato principal, rara vez como entrada dado el tamaño de la porción.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el trigo y el huevo de la pasta y los lácteos del relleno.
• Indicar cuál es el relleno, ya que jamón y queso es lo habitual, pero existen versiones vegetarianas.
• Aclarar la salsa, ya que las versiones de crema y de tomate son ambas comunes y tienen sabores bastante distintos.