Chicken Tikka

El chicken tikka son trozos de pollo sin hueso marinados en yogur y especias y asados a la parrilla en brochetas hasta tostarse en los bordes. Es, en esencia, el primo sin hueso del tandoori chicken, y es el entrante que, troceado y cocido en una salsa cremosa, dio nombre al chicken tikka masala.

Qué es en realidad

El pollo sin hueso, cortado en dados del tamaño de un bocado, se marina en yogur, jengibre, ajo y garam masala de forma muy parecida al tandoori chicken, pero las piezas más pequeñas necesitan mucho menos tiempo — unas pocas horas suelen bastar para que el adobo llegue por completo a la carne. Ensartados en brochetas y asados a fuego alto y directo, los dados se tuestan en los bordes en pocos minutos mientras el interior queda jugoso, ya que hay mucha menos masa que el calor tenga que atravesar que en un tandoori chicken entero.

Ser sin hueso y de cocción rápida es el sentido mismo del corte. Es lo que convierte al chicken tikka en un entrante rápido y no en un plato que necesite la antelación del tandoori chicken, y también es lo que lo hace la base natural de un plato terminado en salsa como el tikka masala.

Cómo se sirve

• En la brocheta o fuera de ella, un puñado de dados por ración.
• Con chutney de menta y cebolla cruda en rodajas.
• Como entrante, aunque los mismos dados reaparecen como base de varios curries de plato principal.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale los lácteos del adobo de yogur.
• Indique si el adobo reposa toda la noche o solo unas horas, ya que un marinado más largo cambia de verdad la profundidad de sabor.
• Mencione si los mismos dados se usan para preparar un plato principal concreto de la carta, ya que algunos comensales querrán pedir el ingrediente base de un plato que ya conocen.