Pain au Chocolat

El pain au chocolat es la misma masa laminada del croissant envuelta alrededor de dos barritas de chocolate negro y plegada en forma de rectángulo. Es la otra viennoiserie esencial del desayuno francés, elaborada a partir de una masa laminada idéntica a la del croissant, pero formada y rellena en lugar de dejarse lisa y curvada.

Qué es realmente

La misma masa laminada en capas de mantequilla que se usa para el croissant se estira y se corta en rectángulos, con dos barritas de chocolate negro colocadas cerca de un borde antes de enrollar la masa a su alrededor hasta formar un rollo limpio, con la juntura hacia abajo. Se fermenta y se hornea igual que un croissant, y las capas se inflan y se doran alrededor del chocolate, que se ablanda y se vuelve brillante por dentro sin llegar a fundirse por completo.

Usar dos barritas en lugar de una es lo habitual, colocadas de forma que un corte transversal por el centro muestre dos franjas oscuras claramente diferenciadas en vez de una sola vena gruesa —un pequeño detalle que los panaderos toman muy en serio.

Cómo se sirve

• Caliente y entero, con el chocolate todavía ligeramente blando por dentro.
• Sin nada más, sin glaseado ni espolvoreado, en la versión estándar.
• Junto a café, como básico del desayuno junto al croissant sencillo.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten, los lácteos y el huevo; la masa laminada y el pintado de huevo contienen los tres.
• Indicar que el nombre varía según la región —en algunas partes de Francia se lo llama chocolatine—, algo útil de saber si algún comensal lo pide con ese nombre.
• Decir si se elabora en casa con laminado real, ya que ese es el mismo punto de oficio que se aplica a un croissant sencillo.
• Mencionar que se disfruta mejor recién hecho, ya que el hojaldre pierde rápidamente su estructura crujiente una vez que reposa.