Reuben Sandwich

El Reuben es corned beef, queso suizo, chucrut y salsa Russian a la plancha entre dos rebanadas de pan de centeno hasta que el queso se funde y el pan se dora. Su lugar de origen exacto está genuinamente disputado — las historias rivales apuntan a una delicatessen de Nueva York y a la cocina de un hotel de Omaha, ambas de más o menos la misma época a principios del siglo XX — y ninguna de las dos versiones se ha resuelto nunca más allá de la discusión.

Qué es en realidad

El corned beef en lonchas se apila sobre el pan de centeno, se cubre con chucrut, una loncha de queso suizo y una cucharada de salsa Russian, y luego el sándwich se cierra y va a una plancha caliente con mantequilla, prensado y volteado hasta que ambos lados quedan dorados y el queso del interior se funde por completo. El chucrut se escurre bien antes de añadirlo — con demasiado líquido el pan se reblandece con el calor en lugar de quedar crujiente.

La salsa Russian, y no la mayonesa ni la mostaza a secas, es lo que lo convierte en un Reuben. Esta salsa agridulce, a base de mayonesa y ketchup, es un componente concreto y con nombre propio; un sándwich hecho solo con mostaza normal es otra cosa, más cercano a un sándwich de corned beef que a un Reuben auténtico.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la plancha, cortado por la mitad en diagonal.
• Con un pepinillo entero y ensalada de col o patatas fritas al lado.
• En un plato con cuchillo y tenedor cerca, ya que el queso fundido y la salsa lo hacen difícil de comer con las manos.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo y el centeno del pan, los lácteos del queso y el huevo de la salsa.
• Diga si la salsa es realmente salsa Russian o un sustituto tipo Thousand Island, ya que los habituales notan la diferencia.
• Anote si hay una versión con pavo («Rachel») disponible junto a la original de ternera.