Ratatouille

El ratatouille es un guiso provenzal de hortalizas de verano cocinadas con ajo y hierbas. Viene de la región de Niza, en el sur de Francia, y es uno de los platos de verdura clásicos de la cocina mediterránea — naturalmente vegano.

Qué es en realidad

Berenjena, calabacín, pimiento y tomate se cocinan con cebolla, ajo, aceite de oliva y hierbas de Provenza. Tradicionalmente cada verdura se cocina por separado y luego se combinan para que los sabores se fundan en un guiso tierno; una versión moderna, el «confit byaldi», dispone finas láminas en espiral y las hornea.

Cómo se sirve

• Como plato principal, con arroz, pan o un huevo escalfado.
• Como guarnición de pescado o carne.
• Caliente o a temperatura ambiente — funciona de las dos formas.

Cómo ponerlo en la carta

• Indícalo como vegano y sin gluten — una de las opciones vegetales más sólidas que puedes ofrecer.
• Señala si se sirve como plato principal o guarnición.
• Menciona las hierbas frescas y el aceite de oliva; son lo que define el plato.