Baozi

El baozi es un bollo redondo al vapor con levadura y un relleno salado sellado en su interior antes de cocerlo. Es una empanadilla gruesa y de pan, y es realmente distinta del jiaozi y el xiaolongbao, sus dos parientes de piel fina que a menudo aparecen en la misma carta de dim sum — la masa del baozi está fermentada y es sustanciosa, nada que ver con una envoltura fina.

Qué es en realidad

Una masa fermentada hecha de harina de trigo sube hasta quedar blanda y esponjosa, y luego envuelve un relleno — a menudo cerdo picado con cebolleta y jengibre, aunque también son habituales las versiones vegetales y dulces. La masa rellena se pliega y se cierra por arriba en un característico nudo retorcido, y después se cuece al vapor hasta que el bollo sube ligero, grueso y completamente hecho por dentro, siendo la propia masa la textura principal del bocado.

La masa es gruesa y fermentada, a diferencia de la envoltura fina y sin levadura del jiaozi o de la piel aún más fina que retiene la sopa del xiaolongbao. Un baozi hundido o denso ha fallado en lo único que lo define — un bollo bien cocido al vapor debe quedar ligero, esponjoso y notablemente más grueso que cualquiera de sus primas empanadillas.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la vaporera, sujeto y comido con la mano.
• Como desayuno o tentempié, vendido desde cestas de vapor en puestos ambulantes y panaderías.
• Sin salsa para mojar, a diferencia del jiaozi, que suele mojarse.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el gluten de la masa de harina de trigo.
• Diga qué relleno se usa, ya que las versiones de cerdo, vegetales y judía roja dulce son todas habituales bajo el mismo nombre.
• Anote que es genuinamente distinto del jiaozi y el xiaolongbao, ya que los clientes pueden no saber que los tres son formatos diferentes.
• Mencione si hay disponible un relleno vegetariano, ya que el relleno clásico de cerdo no lo es.