Krautfleckerl

El Krautfleckerl es pequeña pasta cuadrada mezclada con repollo caramelizado hasta quedar oscuro y dulce en mantequilla. Es el humilde plato austriaco de pasta y repollo, hecho casi de la nada en la despensa, y se vuelve realmente rico sin nada más que tiempo — el repollo cocido lo bastante lento para caramelizarse es lo que sostiene todo el plato.

Qué es en realidad

El repollo cortado en tiras se cuece a fuego lento y suave en mantequilla con un poco de cebolla, mucho más allá del punto de simplemente ablandarse, hasta que queda profundamente dorado y dulce, con sus azúcares naturales caramelizándose igual que la cebolla en un sofrito largo y paciente. La pequeña pasta cuadrada, los Fleckerl, se hierve por separado y se mezcla con el repollo caramelizado al final, tomando su color y su dulzor.

El repollo tiene que caramelizarse, no solo ablandarse. Una versión en la que el repollo simplemente se hierve o se saltea ligeramente hasta quedar tierno se queda pálida y suave — el Krautfleckerl depende de la cocción lenta y prolongada que dora el repollo hasta convertirlo en algo realmente dulce y de sabor profundo.

Cómo se sirve

• Caliente, mezclado directamente en la sartén, recién hecho.
• Como plato principal, contundente por sí solo, o como acompañamiento de un asado.
• Sin carne, en la versión clásica, aunque a veces se añade panceta.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten y el huevo de la pasta.
• Decir que es naturalmente vegetariano en la versión clásica, aunque la panceta es un añadido habitual.
• Destacar la caramelización lenta del repollo como un verdadero punto de oficio, ya que es fácil restarle importancia en una descripción de carta.
• Mencionar si se incluyen panceta u otros añadidos, ya que la versión sencilla es una opción vegetariana directa.