Philly Cheesesteak

El Philly cheesesteak es ternera cortada fina y cocinada a la plancha con provolone fundido y cebolla salteada, apilada en un panecillo largo. Nació en un carrito de perritos calientes del sur de Filadelfia en los años treinta, cuando el vendedor puso ternera en la plancha en lugar de salchichas un día y ya no volvió atrás — el sándwich ha seguido siendo propio de Filadelfia desde entonces.

Qué es en realidad

La ternera — entrecot u otro corte igual de veteado — se corta fina, a veces en virutas, y se cocina a la plancha, rápido y a fuego alto, junto con cebolla en juliana hasta que ambas quedan doradas y tiernas. El provolone se funde sobre el montón de carne directamente en la plancha, a veces mezclándose para que el queso se cuele entre la ternera en lugar de quedarse encima, antes de que todo se recoja y se meta en un panecillo largo y crujiente. Nada más entra por defecto; los pimientos, los champiñones y otros añadidos son variantes, no la receta base.

«Wit» o «witout» es el pedido, no una sugerencia. La jerga de los mostradores de Filadelfia para «con cebolla» o «sin cebolla» nació directamente del propio ritual de pedir este sándwich, y decirlo bien forma parte de pedirlo correctamente.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la plancha, envuelto en papel.
• En un panecillo largo, con el queso y la cebolla mezclados en la carne en lugar de en capas.
• Como comida completa por sí solo, raramente servido con cubiertos.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el queso — el provolone es el clásico, aunque algunos mostradores usan en su lugar una salsa de queso procesado.
• Señale el trigo del panecillo y los lácteos del queso.
• Anote si los pimientos o los champiñones son un añadido estándar y no una petición especial.