Pad thai

El pad thai es un plato de fideos de arroz salteados y sazonados con tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma: ácido, salado y dulce en el mismo bocado.

Qué es en realidad

Los fideos de arroz planos y secos se hidratan, no se hierven, y se terminan en un wok muy caliente. La salsa se apoya en tres cosas: tamarindo para la acidez, salsa de pescado para la sal y azúcar de palma para el dulzor. Se añaden gambas, tofu o ambos; se cuaja un huevo contra el borde; los brotes de soja y el cebollino chino entran al final, para que queden crujientes.

La salsa es el plato, y el calor del wok es lo que lo hace funcionar. Los fideos deben salir sueltos, brillantes y con algo de mordida, nunca apelmazados. El pad thai tomó su forma actual a mediados del siglo XX, cuando en Tailandia se promovió el consumo de fideos.

Cómo se sirve

• En plato, recién salido del wok, caliente.
• Con lima, cacahuetes picados y copos de chile aparte, para que el comensal ajuste el equilibrio.
• Con brotes de soja crudos y cebollino chino al lado.

Cómo escribirlo en la carta

• Diga cuál es la proteína: gamba, pollo o tofu — la salsa no cambia.
• La salsa de pescado y las gambas hacen que la versión clásica no sea ni vegetariana ni vegana; la sustitución habitual es salsa de soja y tofu.
• Los cacahuetes forman parte del plato, no son un adorno.
• Los fideos son de arroz, así que el plato no lleva trigo.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.