Käsespätzle

El Käsespätzle es un plato de fideos de huevo suaves, dispuestos en capas con queso fundido y cebolla frita crujiente. Viene de Suabia, en el sur de Alemania, y a menudo se describe como el primo alemán de los macarrones con queso — contundente, con mucho queso y vegetariano.

Qué es en realidad

Los spätzle — pequeños fideos de huevo, de forma irregular — se cuecen y después se disponen en capas, en una sartén o fuente, con abundante queso rallado que funde bien (emmental o un queso de montaña alpino) hasta quedar en hebras. Se remata con un generoso montón de cebolla frita crujiente y un poco de mantequilla.

Cómo se sirve

• Directamente de la sartén, bien caliente, con la cebolla por encima.
• Con una ensalada verde para contrarrestar la contundencia — el acompañamiento habitual.
• A veces con cebolla caramelizada extra o cebollino.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica el queso — define el plato (un emmental suave frente a un queso de montaña más intenso).
• Destaca que es vegetariano — un plato principal sin carne con mucha personalidad.
• Menciona la cobertura de cebolla frita; los habituales la esperan, y es lo que distingue el plato de una pasta cualquiera.