Mercimek Köftesi

Mercimek köftesi son lentejas rojas y bulgur fino trabajados con cebolla rehogada y concentrado de tomate hasta formar pequeñas croquetas moldeadas a mano, que se comen crudas envueltas en una hoja de lechuga. Es un mezze turco que al final del proceso no necesita fuego —todo lo que se cocina, se cocina bien antes de empezar a darle forma.

Qué es realmente

Las lentejas rojas se cuecen a fuego lento hasta quedar totalmente blandas, y se combinan calientes con bulgur fino, que se ablanda por completo con el calor y la humedad residual sin necesitar más cocción. La cebolla se rehoga hasta dorarse en profundidad y se incorpora a la mezcla junto con el concentrado de tomate, comino y una buena cantidad de perejil y cebolleta, y todo se amasa a mano hasta que liga, y se moldea en pequeñas croquetas alargadas directamente en la palma de la mano.

Nada vuelve a tocar el fuego una vez hechas las lentejas y la cebolla; el moldeado y el acabado son un proceso enteramente manual, de bol y mano, lo que hace que sea un mezze muy rápido de producir en cantidad.

Cómo se sirve

• En una hoja de lechuga, enrollada y comida con la mano en lugar de con cubiertos.
• Con un chorrito de limón justo antes de comer, añadido en la mesa.
• Como parte de una mesa de meze, fría o a temperatura ambiente.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten del bulgur; es el único alérgeno común en un plato que, por lo demás, es naturalmente vegano.
• Mencionar que es naturalmente vegano, una buena opción para colocar entre mezze más pesados de la misma carta.
• Decir que se sirve crudo, sin ningún paso de fritura u horneado; un comensal que espere un köfte frito debe saber que este es un tipo de plato distinto.
• Anotar cómo está pensado para comerse —envuelto en lechuga, con la mano— ya que forma parte del formato real del plato, no es solo una decisión de guarnición.