Shahi Paneer

El shahi paneer es paneer en dados bañado en una salsa de tomate untuosa y ligeramente dulce con anacardo y nata. Shahi significa real, y el plato se gana el nombre por méritos propios: está pensado para la untuosidad y el aroma, no para el picante más marcado de un curry con guindilla en primer plano.

Qué es en realidad

Los anacardos se remojan y se trituran hasta obtener una crema fina, que se cocina junto a una base de tomate y cebolla con nata, lo que da a la salsa un color naranja pálido y una textura más cercana al terciopelo que a una salsa de curry al uso. El paneer en dados se incorpora solo al final, cociéndose lo justo para calentarse y absorber la dulzura de la salsa sin ponerse gomoso — a menudo se añade además una pizca de azúcar de forma deliberada, algo que forma parte de lo que distingue a los platos shahi de sus primos más especiados.

El paneer se añade al final, no al principio. Cocido demasiado tiempo en una salsa caliente, el paneer se endurece; añadido al final, se mantiene tierno y apenas se calienta por dentro.

Cómo se sirve

• En un cuenco con naan o arroz al vapor.
• Decorado con un hilo de nata en espiral, a veces con unas hebras de azafrán.
• Como alternativa más suave y untuosa a otros curries de paneer más especiados de la misma carta.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale con claridad los lácteos y los anacardos; ambos son estructurales en la salsa, no una simple guarnición.
• Indique que es ligeramente dulce, ya que ese es un punto diferencial real frente a un curry únicamente salado.
• Es vegetariano de forma natural; indique si hay disponible una versión vegana de la salsa de anacardo y nata.