Poffertjes

Los poffertjes son mini tortitas pequeñas y esponjosas, cocinadas en una sartén especial con hoyuelos, volteadas con dos tenedores y coronadas con mantequilla y azúcar glas. Son un dulce típico de ferias y mercados neerlandeses, hechos con una masa fermentada con levadura, notablemente más ligera y aireada que la de una tortita normal, y es precisamente eso lo que permite que cada tortita diminuta suba de forma tan característica en su propio hoyuelo.

Qué es en realidad

Una masa de harina de trigo, levadura, huevo y leche reposa hasta quedar ligera y algo burbujeante, más fina y aireada que la masa de una tortita estándar. Se vierte en los pequeños hoyuelos redondos de una poffertjespan especial, bien engrasada con mantequilla, y cada tortita diminuta se hincha mientras se cocina por un lado antes de voltearla con un movimiento rápido — tradicionalmente con dos tenedores, uno en cada mano — para terminar el otro lado. Un generoso trozo de mantequilla y una espesa capa de azúcar glas cubren todo el montón una vez fuera del fuego.

La sartén con hoyuelos es lo que los convierte en poffertjes y no en simples tortitas diminutas. Esos pequeños huecos individuales son lo que permite que cada uno se hinche formando su silueta redonda característica y se cocine de manera uniforme a pesar de su tamaño reducido — una plancha lisa produce un resultado completamente distinto y más plano.

Cómo se sirve

• Calientes, amontonados en el plato, con la mantequilla derritiéndose y el azúcar glas espolvoreado por encima.
• Como aperitivo o postre, un clásico de las ferias y mercados neerlandeses.
• A veces con un chorrito de sirope o fruta fresca junto a la clásica mantequilla y azúcar.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo, el huevo y los lácteos.
• Es naturalmente vegetariano.
• Indique si hay disponible una versión salada o con fruta, además de la clásica de mantequilla y azúcar.