Spanakopita

La spanakopita son espinacas y feta envueltas en capas de phyllo crujiente y horneadas hasta dorarse. Es la tarta salada de Grecia, se hace en una bandeja entera para la mesa o se enrolla en triángulos individuales del tamaño de la mano para tomar como aperitivo.

Qué es en realidad

Las espinacas frescas se rehogan hasta que caen, se escurren a fondo y se mezclan con feta desmenuzado, huevo, cebolleta y eneldo — el escurrido es todo el truco, porque unas espinacas que aún llevan agua vuelven blandas las capas de debajo en lugar de crujientes. Las láminas de phyllo, pinceladas con aceite de oliva entre cada una, se colocan debajo y encima del relleno, o se envuelven alrededor de porciones individuales, y se hornean hasta que la superficie queda bien dorada y crujiente al oído.

Las capas son la razón de ser del phyllo. Cada lámina es finísima por sí sola, y solo el conjunto de capas untadas con mantequilla o aceite, horneadas juntas, le da a la tarta esa superficie que se rompe en pedazos al primer corte.

Cómo se sirve

• Cortada en cuadrados desde una bandeja entera, o en triángulos individuales para tomar como aperitivo.
• Templada y no muy caliente, porque el relleno retiene el calor y una porción recién sacada del horno puede quemar por dentro.
• Junto a una ensalada griega o yogur al lado cuando se sirve como entrante y no como aperitivo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique gluten, lácteos y huevo; el phyllo, el feta y el ligante los llevan los tres.
• Es vegetariana de forma natural, y conviene decirlo con claridad entre entrantes con protagonismo de carne.
• Diga si la masa se hace en casa; un phyllo montado a mano en capas tiene una estructura notablemente más crujiente que uno congelado y preensamblado.