Israeli Couscous

El cuscús israelí, llamado ptitim en hebreo, son perlas de pasta de trigo tostada, notablemente más grandes y de textura más firme que el cuscús norteafricano habitual. Tiene una historia de origen genuinamente documentada: el primer ministro fundador de Israel, David Ben-Gurión, pidió un sustituto nacional del arroz durante el racionamiento alimentario de principios de los años cincuenta, cuando el arroz escaseaba y se importaba en su mayor parte — el resultado, apodado entonces «arroz de Ben-Gurión», hoy se conoce simplemente como ptitim.

Qué es en realidad

Una masa de trigo se moldea en pequeñas perlas o bolitas, claramente más grandes que los granos finos del cuscús tradicional, y luego se tuesta antes de secarse — ese paso de tostado es lo que da al ptitim su sabor ligeramente a fruto seco y su mordida más firme, diferenciándolo de la textura esponjosa y al vapor del cuscús normal. Se cocina hirviéndolo como una pasta, o tostándolo primero en aceite antes de añadir líquido, de forma similar a un pilaf, y mantiene bien su forma incluso después de cocido, quedando suelto y firme en lugar de convertirse en una masa blanda y pegajosa.

Es un alimento genuinamente moderno y deliberadamente diseñado, no uno ancestral. A diferencia de la mayoría de los platos de esta wiki, con orígenes confusos o discutidos, el ptitim tiene un nacimiento concreto y documentado en una década concreta, creado para resolver un problema de abastecimiento específico — un dato que vale la pena compartir, ya que a los clientes suele sorprenderles lo reciente que es en realidad el plato.

Cómo se sirve

• Caliente, como guarnición, a menudo mezclado con verduras, hierbas o un aliño ligero.
• Tostado primero en aceite y cocinado después a fuego lento en caldo para darle más sabor.
• Como base de una ensalada más consistente, mezclado con verduras asadas o frutos secos.

Cómo escribirlo en la carta

• Señala el trigo.
• Es naturalmente vegano y vegetariano en su base, antes de añadir cualquier otro ingrediente.
• Indica con qué se sirve, ya que es lo bastante versátil como para combinar con muchos platos distintos.