Maamoul

El maamoul son pastas de sémola prensadas a mano alrededor de un relleno de dátil o nuez, moldeadas en un molde de madera tallado que estampa un dibujo en la parte superior antes de hornear. Es la galleta libanesa del Eid y de Pascua, que se prepara tanto en hogares musulmanes como cristianos para sus respectivas fiestas, y que tradicionalmente se hornea en grandes tandas pensadas específicamente para las visitas de familiares e invitados, más que para el consumo diario.

Qué es en realidad

Una masa de sémola y harina, trabajada con mantequilla o ghee hasta quedar corta y desmigable, envuelve un relleno — dátiles blandos y prensados para una versión, o nueces molidas endulzadas con azúcar y un poco de agua de rosas o de azahar para otra. Cada pieza rellena se presiona en un molde de madera tallado, que estampa un dibujo característico en la parte superior y ayuda a dar forma uniforme a la galleta, y los distintos dibujos indican tradicionalmente qué relleno lleva cada una sin necesidad de abrirla. Las galletas moldeadas se hornean hasta quedar justo cuajadas, manteniéndose pálidas en lugar de dorarse, y se espolvorean con azúcar glas una vez frías.

El dibujo del molde es funcional, no solo decorativo — así se distingue una bandeja de maamoul variado sin tener que abrir cada pieza. Un hogar que prepara tanto la versión de dátil como la de nuez suele usar una forma de molde distinta para cada una, de modo que quien mete la mano en la bandeja puede saber qué está cogiendo solo por el dibujo.

Cómo se sirve

• A temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glas, dispuesto en un plato o una lata.
• Hecho en grandes tandas pensadas específicamente para las visitas de las fiestas, junto con café o té.
• Como postre o dulce para picar, asociado sobre todo al Eid y a la Pascua.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el gluten.
• Es naturalmente vegetariano.
• Diga qué relleno se usa, ya que las versiones de dátil y de nuez saben bastante distinto y los comensales pueden tener preferencia.