Coxinha

La coxinha es pollo desmenuzado y queso crema envueltos en una masa con forma de muslo de pollo, empanados y fritos hasta quedar crujientes. Es el snack salado más pedido de Brasil, y se vende en todas partes, desde panaderías y bares hasta puestos callejeros; su forma de lágrima, que imita un muslo de pollo, es tan reconocible como su sabor.

Qué es en realidad

El pollo se cuece a fuego lento, se desmenuza y se mezcla con un queso suave — a menudo catupiry, un queso crema brasileño de sabor delicado — antes de envolverse en una masa hecha con el propio caldo de cocción del pollo espesado con harina, que se mantiene lo bastante manejable para moldearse a mano. Cada porción de masa envuelve el relleno y se moldea en forma de lágrima que se afina hasta un punto, imitando un muslo de pollo, antes de pasarse por huevo, empanarse y freírse hasta que el exterior queda dorado intenso y crujiente alrededor del relleno blando del interior.

La forma es deliberada y esperada, no decorativa. Una coxinha que sale redonda en lugar de afinarse en punta se lee como mal hecha para cualquiera familiarizado con el snack — la forma de muslo forma parte de la identidad del plato tanto como su sabor.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salida de la fritura, comida con las manos.
• Como aperitivo, comida de bar o entrante de fiesta.
• A veces con un toque de salsa picante, aunque rara vez es necesaria.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo, los lácteos y el huevo.
• Diga cuál es el relleno, ya que existen versiones con catupiry, pollo solo u otros rellenos.
• Señale el tamaño, ya que tanto las versiones de bocado para fiestas como las más grandes de puesto callejero son habituales.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.