Ful Medames

El ful medames son habas cocidas a fuego lento hasta que se ablandan en un puré grueso, aliñadas con aceite de oliva, limón y ajo y comidas con pan plano. Es el plato nacional de desayuno de Egipto, que se come desde los puestos callejeros hasta las mesas familiares, y es igual de familiar en Sudán, Líbano, Siria y Jordania. También es realmente antiguo — versiones de él aparecen en la historia de la alimentación desde hace miles de años, lo que lo convierte en uno de los platos más longevos que todavía se comen prácticamente en su forma original en toda la región.

Qué es en realidad

Las habas secas se ponen en remojo durante toda la noche y después se cuecen despacio, a veces con unos garbanzos enteros añadidos, hasta quedar lo bastante tiernas como para machacarlas de forma gruesa con un tenedor directamente en la olla — las habas deben conservar algo de textura, no convertirse en un puré liso. Un buen chorro de aceite de oliva, un toque de limón y ajo machacado lo aliñan mientras todavía está caliente, y un poco de tomate picado, perejil y una pizca de comino terminan el cuenco.

Las habas deben quedar machacadas de forma gruesa, no lisas. Una versión triturada por completo hasta convertirse en puré pierde la textura que separa al ful medames de un dip de legumbres como el hummus — la gracia está en un puré tosco y de cuchara en el que todavía se distinguen habas enteras y blandas, que se come directamente del cuenco con pan plano desmigado en lugar de recogerse como un dip.

Cómo se sirve

• Templado, en un cuenco, machacado de forma gruesa en lugar de triturado fino.
• Con aceite de oliva, limón, ajo, tomate picado y perejil mezclados por dentro o añadidos en la mesa.
• Como desayuno, aunque también se come a otras horas del día.

Cómo escribirlo en la carta

• Es naturalmente vegano y vegetariano.
• La receta base no lleva de forma inherente ningún alérgeno principal.
• Indique si se han mezclado unos garbanzos enteros, ya que algunas versiones los incluyen y otras no.