Aloo Tikki

El aloo tikki es patata machacada y especiada, formada en una tortita plana y frita en sartén hasta que el exterior forma una costra bien dorada. Es el pastel de patata callejero del norte de India, y el nombre dice exactamente lo que es — aloo, patata, y tikki, una pequeña tortita plana — que se vende sola con chutney en puestos dedicados o se apila con yogur y tamarindo en un plato de chaat completo.

Qué es en realidad

La patata cocida se machaca con un poco de harina de maíz como ligazón, junto con guisantes verdes cocidos, comino, cilantro y guindilla verde incorporados, y se moldea en una tortita plana y redonda. Se fríe en sartén con una capa fina de aceite hasta que ambas caras quedan bien doradas y realmente crujientes, mientras el interior se mantiene blando. La costra importa tanto como el relleno — un tikki bien hecho debe crujir ligeramente al presionarlo, mostrando el contraste entre la corteza crujiente y la patata blanda de dentro.

La costra crujiente, no solo el relleno especiado, es lo que separa a un buen aloo tikki de uno mediocre. Una tortita que se limita a calentarse por dentro sin desarrollar una costra real pierde el sentido de la textura — el contraste entre la corteza crujiente y el interior blando es la razón entera por la que se fríe en sartén y no simplemente se cuece y se machaca.

Cómo se sirve

• Caliente, con chutney de tamarindo y menta, solo o como snack.
• Como parte de un chaat, cubierto con yogur, chutney y sev.
• Como snack callejero, vendido en puestos dedicados.

Cómo escribirlo en la carta

• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• La receta base no contiene alérgenos principales de forma inherente.
• Indique si se sirve solo o como parte de un chaat más completo, ya que son dos pedidos distintos.