Pain perdu

El pain perdu es pan duro empapado en huevo y leche y frito en mantequilla. El nombre significa «pan perdido»: el plato existe para rescatar la pieza que se ha secado demasiado para llevarla a la mesa.

Qué es en realidad

Rebanadas gruesas de pan del día anterior se pasan por huevo batido, aligerado con leche y azucarado, a menudo con vainilla. El pan tiene que estar duro: la miga fresca se deshace en pasta, la seca absorbe la mezcla y aun así mantiene la forma. El brioche da la versión más rica; un pan de molde o una baguette, la de todos los días.

El remojo lo decide todo. Demasiado corto y el centro sigue siendo pan seco; demasiado largo y la rebanada se rompe en la sartén. Las rebanadas empapadas van a la mantequilla caliente y se fríen hasta que las dos caras estén doradas y el interior haya cuajado, entre pan y flan.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacado de la sartén, con azúcar o azúcar glas por encima.
• Con compota, mermelada, miel o nata.
• De postre o de merienda tan a menudo como en el desayuno.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el pan: brioche y pan de molde dan platos muy distintos.
• Nombre el acompañamiento — el pan en sí solo va azucarado.
• Trigo, huevo y leche sostienen el plato; la receta clásica no existe sin ellos.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.