Gyoza

Los gyoza son empanadillas de carne picada de cerdo y col en una masa fina de trigo, cocinadas por un método que hace dos cosas a la vez. Vienen de los jiaozi chinos y en Japón se volvieron más finos, más pequeños y con más ajo.

Qué es en realidad

El relleno es cerdo picado con col muy picada, ajo, jengibre y cebolleta. Las empanadillas se colocan planas en una sartén caliente hasta que las bases toman color; entonces se añade agua y se tapa — el vapor cuece la parte de arriba mientras las bases siguen crujientes.

Dorar y cocer al vapor es un método, no dos platos. Los yaki-gyoza, los de sartén, son lo que casi todos los restaurantes entienden por gyoza. Las versiones hervidas y fritas existen y se llaman de otra manera.

Cómo se sirve

• Con el lado crujiente hacia arriba, para que siga crujiente.
• Con una salsa mezclada en la mesa: soja, vinagre y aceite de guindilla.
• Como entrante, o junto a un ramen.

Cómo escribirlo en la carta

• Diga el relleno — el cerdo es lo habitual pero no lo único.
• Un gyoza vegetariano es un plato propio, no una ausencia; póngalo aparte.
• La masa es de trigo y la salsa lleva soja.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.