Moo ping

El moo ping son brochetas de cerdo marinadas en leche de coco, raíz de cilantro y azúcar de palma, asadas a la brasa hasta caramelizarse. Es el pincho de desayuno cotidiano de Tailandia, que se vende desde carritos con una pequeña parrilla de carbón montada detrás desde primera hora de la mañana.

Qué es en realidad

Finas lonchas de cerdo se marinan durante horas en leche de coco, azúcar de palma, salsa de pescado y raíz de cilantro machacada, una combinación que ablanda la carne mientras construye debajo una base dulce y salada. Ensartadas en brochetas de bambú y asadas directamente sobre carbón, el azúcar de la marinada se carameliza con el calor y se dora en los bordes, mientras la leche de coco evita que la carne se seque sobre la llama abierta.

La raíz de cilantro, no la hoja, es lo que entra en la marinada. La raíz aporta un sabor más profundo y terroso que las hojas que la mayoría de cocineros descartan, y machacarla dentro de la marinada es una diferencia pequeña pero real entre un moo ping bien hecho y una simple brocheta de cerdo a la parrilla.

Cómo se sirve

• En la brocheta, recién salida de la parrilla.
• Con arroz glutinoso, el acompañamiento clásico que se vende junto a ella.
• Como desayuno o tentempié de todo el día, comprado por pieza y no servido como plato en mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la salsa de pescado.
• Diga cuántas brochetas vienen por ración, ya que el moo ping se vende y se come por pieza.
• Mencione si se asa específicamente sobre carbón, ya que ese toque ahumado es una parte real de lo que distingue al moo ping de cualquier otra brocheta de cerdo a la parrilla.