Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es un denso bizcocho de almendra espolvoreado con azúcar glas, tradicionalmente marcado con una plantilla de la Cruz de Santiago. Es el postre gallego de la ruta de peregrinación, que se vende en todas las panaderías del Camino de Santiago y que lleva el nombre de la ciudad a la que conduce toda la ruta.

Qué es realmente

Almendras molidas, azúcar y huevos se baten juntos con casi nada de harina —la receta clásica no usa ninguna— de modo que la miga permanece densa, húmeda y con un marcado sabor a almendra, en lugar de ligera y esponjosa como un bizcocho tradicional. Se hornea en un molde redondo poco profundo hasta que apenas cuaja, y una vez fría, se coloca encima una plantilla de papel con la cruz antes de espolvorearla generosamente con azúcar glas, dejando la cruz sin cubrir.

Como tiene poca o ninguna harina y ningún leudante más allá de los huevos, la tarta se conserva bien durante días sin secarse, y por eso viaja tan bien con los peregrinos.

Cómo se sirve

• A temperatura ambiente, cortada en porciones, nunca templada.
• Con café, como un postre sencillo de tarde más que como un plato de restaurante.
• Con el patrón de la cruz visible encima; una versión espolvoreada sin plantilla sabe igual, pero pierde el sello visual.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar los frutos secos (almendras) de forma clara y destacada; son la base entera del bizcocho, no una guarnición.
• Indicar el huevo; es el único otro alérgeno importante.
• Decir si es sin gluten, ya que la receta clásica a menudo lo es —pero solo si su versión realmente no usa harina, así que hay que verificarlo antes de afirmarlo.
• Mencionar que se conserva bien, lo que la convierte en un postre sólido para preparar con antelación en lugar de uno horneado al momento.