Bibimbap

El bibimbap es un bol de arroz caliente cubierto con varias verduras sazonadas por separado, un huevo frito o crudo y una cucharada de gochujang, todo mezclado en la mesa justo antes de comer. Es el plato coreano más conocido fuera de Corea y un clásico de la cocina casera, dentro de la tradición culinaria coreana compartida. Su origen es incierto, y aprovechar pequeñas sobras de guarniciones es solo una de varias teorías.

Qué es realmente

Cada verdura se prepara y sazona por separado — espinacas y brotes de soja escaldados, zanahoria y setas salteadas brevemente en aceite de sésamo — de modo que cada namul conserva su propia textura y sabor antes de reunirse en el bol. Tiras finas o carne picada de ternera, marinada en salsa de soja, ajo y aceite de sésamo, se colocan encima junto a un huevo frito, a veces poco hecho, a veces crudo. Una cucharada de gochujang, la pasta de chile fermentada, va en el centro.

Mezclarlo es lo esencial, no un detalle decorativo. El comensal remueve todo antes de comer, de modo que el arroz toma color y picante del gochujang y adopta el carácter de cada verdura. Servido en un bol de piedra caliente — dolsot bibimbap —, el arroz que toca las paredes forma una costra dorada que se rasca junto con el resto.

Cómo se sirve

• Bien mezclado en la mesa, no comido por capas.
• En bol de piedra para una costra de arroz crujiente, o en un bol normal para un plato más suave.
• Con gochujang aparte, para que el comensal controle el picante.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique las verduras y la proteína; el bibimbap varía mucho de una cocina a otra.
• Diga si es la versión chisporroteante de bol de piedra o la estándar — se comen de forma muy distinta.
• Un bibimbap solo de verduras, sin ternera, es habitual y fácil de ofrecer junto al clásico.

La salsa de soja y algunos gochujang contienen trigo, por lo que la receta clásica lleva trigo además de huevo, soja y sésamo. Sin carne puede ser vegetariano; sin carne ni huevo y con salsas y guarniciones adecuadas puede ser vegano.