Chè Ba Màu

El chè ba màu son pasta de judía mungo, judía roja y gelatina de pandan en capas dentro de un vaso, con leche de coco y hielo picado vertidos justo antes de comer. El nombre significa «sopa dulce de tres colores», una descripción literal de las franjas amarillo pálido, rojo intenso y verde que se ven apiladas en el vaso hasta que la primera cucharada las mezcla.

Qué es en realidad

La judía mungo endulzada se cuece hasta formar una pasta suave y amarillo pálido, mientras que las judías rojas se cuecen enteras a fuego lento hasta quedar tiernas y mantienen su forma como una capa bien definida, y una gelatina verde, coloreada y aromatizada con hoja de pandan, se corta en cubos pequeños para la tercera franja. Las tres van dentro de un vaso alto en franjas bien visibles, y luego se añaden por encima hielo picado y un generoso chorro de leche de coco, de modo que llega a la mesa como un postre a rayas que el comensal debe mezclar hasta obtener una mezcla uniforme y moteada antes de comer, en lugar de ir sacando cada capa por separado con la cuchara.

Removerlo todo junto, y no comerlo capa a capa con cuidado, es la forma correcta de abordarlo. La presentación en tres colores es solo para el momento en que llega a la mesa —en cuanto entra la cuchara, las capas deben desaparecer en una única mezcla fría y dulce.

Cómo se sirve

• Frío, en un vaso alto, con las capas visibles hasta que el comensal las mezcla.
• Con hielo picado y leche de coco vertidos justo antes de servir.
• Como postre o como tentempié refrescante a cualquier hora del día, especialmente cuando hace calor.

Cómo escribirlo en la carta

• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• La receta base no contiene alérgenos principales de forma inherente.
• Señale que está pensado para removerse antes de comer, ya que un comensal que no conozca el plato podría, si no, comer alrededor de las capas.