Gimbap

El gimbap es arroz y verduras condimentados y enrollados prietos en alga seca, cortados en rodajas. Es el almuerzo para llevar de cada día en Corea, vendido entero en tiendas de conveniencia o por pieza en pequeños puestos, y se parece a los rollos de sushi japoneses sin serlo en realidad.

Qué es en realidad

El arroz se condimenta con aceite de sésamo y sal en lugar del vinagre que se usa en el arroz de sushi, y esa es la primera gran diferencia entre ambos — el arroz del gimbap resulta sabroso y tostado en lugar de ácido. Un puñado de rellenos cocinados — zanahoria, espinaca, huevo, a veces rábano encurtido o jamón — se colocan en tiras ordenadas sobre la hoja de alga, y todo el conjunto se enrolla lo bastante prieto como para mantener su forma una vez cortado en rodajas.

El arroz se condimenta con aceite, no con vinagre. Ese único cambio es lo que hace que el gimbap sepa claramente distinto del sushi a pesar de parecerse casi idénticos una vez enrollados y cortados; usar arroz avinagrado en su lugar lo convierte en otra cosa completamente distinta.

Cómo se sirve

• Cortado en rodajas, dispuesto en un plato o envuelto para llevar.
• A temperatura ambiente, raras veces frío o caliente.
• Como almuerzo para llevar, tentempié o comida ligera junto a una sopa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo del relleno y el aceite de sésamo del arroz.
• Enumere los rellenos usados, ya que las versiones varían mucho y los comensales suelen tener una combinación preferida.
• Diga si hay una versión vegetariana, ya que el jamón y otros rellenos de carne son habituales pero fáciles de omitir.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.