Bombalouni

El bombalouni es una masa fermentada, frita hasta quedar en un aro hinchado y esponjoso, y rebozada en azúcar mientras aún está caliente. Es el dónut de paseo marítimo de Túnez, que se vende en puestos de playa en verano, donde el olor de la freidora llega más lejos que el propio puesto.

Qué es en realidad

Una masa fermentada sencilla, a menudo aromatizada con un poco de ralladura de naranja o agua de azahar, reposa hasta quedar bien levada y aireada, y después se estira a mano formando un aro antes de sumergirla en aceite caliente. La forma de aro permite que el calor llegue de manera uniforme tanto al borde exterior como al interior, y el resultado es una masa ligera y hueca en lugar de densa en el centro, como ocurriría con un disco macizo. Recién sacado del aceite, todavía lo bastante caliente para fundir el azúcar al contacto, se reboza de inmediato en azúcar granulado.

Rebozarlo en azúcar mientras aún está caliente es lo que hace que la capa se quede pegada. Un bombalouni al que se deja enfriar antes apenas retiene azúcar; es el calor recién salido de la freidora el que funde el azúcar justo lo necesario para que se adhiera a la superficie.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, recién salido de la freidora, con el azúcar todavía visible sobre la superficie.
• Se presenta sencillo, raramente rellenado o cubierto con algo más allá del baño de azúcar.
• Se toma como capricho de playa o de feria, comido en el momento en lugar de guardado para después.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo.
• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• Especifique si se fríe al momento, ya que el bombalouni pierde rápido su textura ligera y esponjosa si se deja reposar.